Noelia nació en la provincia de Buenos Aires, su infancia transcurrió entre Corrientes y Bariloche, ciudad en la que vivió de los 8 a los 18 años. En 2010 se mudó a Rosario para estudiar Nutrición en la Universidad del Centro Educativo Latinoamericano. Con el objetivo de complementar su formación académica realizó intercambios de grado, en 2013 en la Universidad Metodista de San Pablo y en 2015 en la Universidad Metodista de Piracicaba. En ambas oportunidades cursó materias y realizó rotaciones en las clínicas universitarias y en el sistema de salud pública. Durante 2016 se graduó como Licenciada en Nutrición, y en 2017 retornó a Bariloche para comenzar a trabajar. Desde entonces se desempeña en el área de nutrición comunitaria y la atención en consultorio particular. En cuanto a la formación de posgrado, la misma se centra en las áreas de nutrición clínica del adulto y del niño, nutrición vegana y vegetariana, y abordaje de trastornos de la conducta alimentaria. Así mismo, recientemente comenzó a formarse para realizar acompañamiento a pacientes que se encuentren dentro del espectro autista. En el 2020 realizó junto a gran parte del equipo Tándem una formación virtual en el Abordaje de los Trastornos de la Conducta Alimentaria dictada por Fundación La Casita.
